Pois chiches au poulet et légumes : la recette facile et gourmande qui régale toute la famille

Cette recette de pois chiches au poulet et légumes représente l’essence même de la cuisine familiale généreuse.

Inspirée des traditions méditerranéennes et orientales, elle marie harmonieusement les protéines tendres du poulet, la texture crémeuse des légumineuses et la fraîcheur des légumes de saison.

Un plat unique qui rassemble autour de la table, réchauffe les cœurs et satisfait tous les appétits, des plus petits aux plus grands.

Les familles d’aujourd’hui recherchent des recettes qui concilient simplicité de préparation et richesse gustative. Ce plat répond parfaitement à cette attente en proposant une cuisine authentique, nutritive et économique. La combinaison des pois chiches et du poulet offre un apport protéique complet, tandis que les légumes apportent vitamines, minéraux et couleurs à l’assiette.

Les ingrédients essentiels pour réussir votre plat

La réussite de cette recette repose sur la qualité et l’équilibre des ingrédients choisis. Voici la liste complète pour 6 personnes :

Les protéines et légumineuses

• 800g de cuisses de poulet désossées et coupées en morceaux
• 400g de pois chiches en conserve (ou 200g secs trempés la veille)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

L’assortiment de légumes

• 2 oignons moyens émincés
• 3 carottes coupées en rondelles
• 2 courgettes en dés
• 1 poivron rouge en lanières
• 3 tomates pelées et concassées
• 4 gousses d’ail hachées finement

Les aromates et épices

• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 feuille de laurier
• Quelques brins de thym frais
• Sel et poivre noir du moulin
• 50cl de bouillon de volaille

La préparation étape par étape

Préparation des ingrédients (15 minutes)

Commencez par préparer tous vos légumes. Épluchez et émincez les oignons en lamelles régulières. Les carottes doivent être coupées en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur pour une cuisson homogène. Les courgettes se détaillent en dés de 2 cm, tandis que le poivron rouge se découpe en lanières généreuses.

Pour les tomates fraîches, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau froide pour faciliter le pelage. Concassez-les grossièrement en conservant leur jus. Si vous utilisez des pois chiches secs, pensez à les faire tremper 12 heures à l’avance et les cuire 1h30 dans l’eau salée.

La cuisson du poulet (10 minutes)

Dans une grande cocotte en fonte ou un faitout, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Cette étape est cruciale car elle développe les arômes et scelle les sucs de la viande.

Retirez le poulet de la cocotte et réservez-le dans une assiette. Ne jetez surtout pas les sucs de cuisson qui parfumeront délicieusement la suite de la préparation.

La base aromatique (8 minutes)

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant constamment pour éviter qu’il ne brûle.

Ajoutez ensuite les épices : cumin, paprika et curcuma. Mélangez vigoureusement pendant 30 secondes pour libérer tous leurs arômes. Cette technique, appelée « blooming » en cuisine, intensifie considérablement le goût final du plat.

L’assemblage et la cuisson (45 minutes)

Remettez le poulet doré dans la cocotte avec les carottes et les tomates concassées. Versez le bouillon de volaille chaud et ajoutez la feuille de laurier et le thym. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes.

Incorporez ensuite les pois chiches égouttés, les courgettes et le poivron rouge. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Le liquide doit réduire légèrement pour obtenir une consistance onctueuse sans être trop sèche.

Les secrets d’une réussite parfaite

Le choix des morceaux de poulet

Privilégiez les cuisses de poulet aux blancs pour cette recette. Leur chair plus grasse résiste mieux à la cuisson longue et reste moelleuse. Les cuisses apportent plus de saveur au bouillon de cuisson. Si vous optez pour des blancs, réduisez le temps de cuisson initial de 5 minutes.

La gestion des textures

L’ordre d’incorporation des légumes n’est pas anodin. Les carottes, plus fermes, nécessitent un temps de cuisson plus long. Les courgettes et poivrons, ajoutés en fin de cuisson, conservent ainsi leur croquant et leurs couleurs vives.

Pour des pois chiches parfaitement intégrés, écrasez-en légèrement quelques-uns avec une fourchette. Ils libéreront leur amidon et lieront naturellement la sauce.

L’équilibre des saveurs

Goûtez régulièrement pendant la cuisson et ajustez l’assaisonnement. Un trait de citron frais en fin de cuisson révèle tous les arômes. Une pincée de sucre peut équilibrer l’acidité des tomates si nécessaire.

Variations et adaptations selon les goûts

Version méditerranéenne

Ajoutez des olives noires dénoyautées, quelques câpres et du basilic frais ciselé. Remplacez le cumin par de l’origan séché et incorporez des dés d’aubergine avec les courgettes.

Variante orientale

Enrichissez le mélange d’épices avec de la cannelle, du gingembre et une pincée de ras-el-hanout. Ajoutez des abricots secs coupés en deux et parsemez d’amandes effilées grillées au moment de servir.

Adaptation végétarienne

Remplacez le poulet par des champignons portobello coupés en lamelles épaisses. Doublez la quantité de pois chiches et ajoutez des épinards frais en fin de cuisson. Utilisez un bouillon de légumes parfumé aux herbes.

Les accompagnements qui subliment le plat

Ce plat généreux se suffit à lui-même, mais quelques accompagnements peuvent l’enrichir davantage. Un riz basmati parfumé au safran absorbe délicieusement les sucs. Des galettes de pain maison permettent de savourer jusqu’à la dernière goutte de sauce.

Pour une touche de fraîcheur, proposez un petit bol de yaourt grec mélangé à de la menthe fraîche hachée et un filet d’huile d’olive. Cette sauce crémeuse contraste agréablement avec les saveurs épicées du plat principal.

Conservation et réchauffage

Cette recette de pois chiches au poulet se bonifie en refroidissant. Conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique, elle se garde parfaitement 3 jours. Les saveurs se mélangent et s’intensifient, rendant le plat encore plus savoureux le lendemain.

Pour le réchauffage, privilégiez une cuisson douce à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Évitez le micro-ondes qui dessèche les morceaux de poulet. Ce plat se congèle très bien pendant 3 mois dans des portions individuelles.

Cette recette familiale transforme un simple dîner en moment de partage authentique. Sa préparation accessible, ses ingrédients abordables et son résultat généreux en font un incontournable de la cuisine du quotidien. Les parfums qui s’échappent de la cocotte pendant la cuisson créent déjà l’anticipation du plaisir à venir, rassemblant naturellement toute la famille autour de la table.